*Каждую неделю мы публикуем интересную на наш взгляд статью из зарубежных СМИ, пишущих о кофе. Оригинал статьи, автора и источник вы можете посмотреть в конце страницы.
Что такое кофе Пиберри - лучше ли он обычных зерен?
Когда я впервые обнаружил свою страсть к качественному кофе ручного помола, это было похоже на то, что я открыл для себя совершенно новый мир, а также новый язык. Все, от механизма заваривания, соотношений, температуры, размера помола и, конечно же, кофейных зерен.
Одно из первых кофейных зерен, над которым я задумался, было просто помечено как Пиберри. Будучи новичком в мире кофе и все еще пытаясь расшифровать основную информацию о пакетах с зерном, я предположил, что Пиберри — это просто еще одно название для кофе, выращенного в определенной части мира.
Однако по мере развития моих знаний я пришел к выводу, что это просто неправда. Кофе Пиберри — это нечто большее, чем вы думаете.
Я уверен, что вы также встречали название «Пиберри», когда смотрели на разные сорта кофе. Вы, наверное, тоже спрашивали себя, почему он дороже обычного кофе? И что делает Пиберри лучше обычного зерна?
Если у вас полно вопросов, на которые нет ответов по поводу этого типа кофейных зерен, вы попали на правильную страницу. В этом подробном руководстве я разберу это загадочное кофейное зерно и вооружу вас всей информацией, которая может вам понадобиться. Я уверен, что после прочтения вы будете знать о Пиберри больше, чем ваш местный бариста!
Пиберри против обычного кофейного зерна
Если вы еще не знали, кофе — это ягода. Как и другие ягоды, кофейные плоды имеют мясистую часть и семена. Кофейные зерна, которые мы все знаем и любим, на самом деле являются двумя семенами, содержащимися в мякоти (кофейной ягоде). Эти семена сжаты вместе внутри шелухи, что дает им одну плоскую сторону и закругленную сторону, но это не всегда так.
Пиберри - результат генетической мутации, из-за которой два семени не развиваются должным образом, что обычно приводит к выживанию только одного семени и его округлости. Кроме того, они меньше обычных семян. Готовое кофейное зерно при обжаривании не похоже на обычное кофейное зерно, у него нет плоских сторон и больше похоже на горошину, отсюда и название «Пиберри».
Эта генетическая мутация встречается редко, и никто не смог полностью понять, что вызывает эту причудливую трансформацию, но одно мы точно знаем, что Пиберри обычно составляет менее 10% всех обработанных кофейных зерен. Отчасти это связано с тем, что они дороже обычных кофейных зерен.
Тяжелее и плотнее
Из-за того, что одно семя Пиберри - единственное семя во фрукте, оно получит все питательные вещества, которые в противном случае разделились бы между двумя. Конечный результат – более плотное и твердое зерно, чем обычное кофейное зерно.
Из-за отличительных характеристик Пиберри обжаривается медленнее, чем другие зёрна того же урожая, поэтому их необходимо отсортировать и удалить перед обжаркой.
Откуда появляется кофе Пиберри?
Быстрый ответ - Пиберри может появиться откуда угодно!
Каждая кофейная ягода потенциально может стать Пиберри, помните, что я рассказывал выше, это всего лишь генетическая мутация. Страны, которые часто производят больше кофе в зернах Пиберри — это такие страны, как Бразилия, Кения, Колумбия, Эфиопия и Танзания, и это лишь некоторые из них.
Обычно Пиберри обнаруживают, когда кофе обрабатывается и сортируется. С учетом сказанного, некоторые страны действительно сообщают о более высоком количестве Пиберри, но это не из-за местоположения, а просто из-за более высокого производства кофе в этих областях и лучшей сортировки на стадии обжарки.
Процесс сортировки почти всегда выполняется вручную, нет ничего лучше, чем человеческий глаз при обнаружении мутировавшего Пиберри среди тысяч обычных кофейных зерен. Помимо редкости Пиберри, человеческая сортировка также увеличивает цену.
Какой Пиберри на вкус?
Вот здесь я лопну ваши информационные пузыри. Как только вы отбросите всю маркетинговую шумиху, которая часто связана с Пиберри, на самом деле у вас остается мутировавшее кофейное зерно с того же куста, что и обычные кофейные зерна.
У них другой вкус? И да, и нет, для кофейных зануд с натренированным небом и ценителей вкус Пиберри будет представлять немного другую чашку по сравнению с обычными зернами того же урожая. Эта небольшая разница никоим образом не поддерживается всей маркетинговой шумихой, а также высокой ценой, которая часто прилагается.
Честно говоря, если бы вы не знали, что пьете кофе Пиберри, вы бы не заметили разницы, и Кеннет Дэвидс из Coffee Review тоже с этим согласен.
Конечно, вы найдете людей, которые безумно увлечены кофе Пиберри, и они будут до посинения спорить, что этот уникальный вид кофейных зерен лучше немутировавших зерен.
Они будут безосновательно заявлять, что кофейные зерна Пиберри обладают большим вкусом по сравнению с обычным кофе. Они также могут сказать, что, поскольку эти бобы не разделены, а представляют собой только отдельные зерна, они содержат больше кофеина и имеют более сладкий вкус из-за более высокого содержания сахара.
Я согласен, во вкусе может быть очень небольшая разница, но для таких, как вы и я, она не будет заметна до такой степени, что оправдает более высокую цену.
Во что бы то ни стало, если вы еще этого не сделали, попробуйте кофе Пиберри, но не удивляйтесь, если его вкус и общее впечатление окажутся менее грандиозными, чем вам показала упаковка и смелая реклама.
Кофейная лотерея Пиберри
Прочитав это, я надеюсь, что теперь вы лучше понимаете, что такое Пиберри, и почему (насколько я считаю) оно не стоит дополнительных затрат, которые почти вдвое превышают сумму, которую вы платите за немутированный кофе того же происхождения.
Я не верю, что существует исключительная разница во вкусе, которая заставит вас выбежать за дверь, чтобы купить пакет кофейных зерен Пиберри, и нет никакой причины переходить на постоянное потребление этого типа кофе вместо обычных кофейных зерен.
В конце концов, это всего лишь генетически дефектные, но редкие семена кофе одного и того же урожая. Итак, в следующий раз, когда вы откроете свежий пакет с кофейными зернами, проверьте, не смешано ли в нем немного Пиберри. Если да, то поздравляем, что вы выиграли лотерею Пиберри!
Марк Морфью, Bean Ground
Оригинал статьи можно посмотреть здесь