Colombia El Roble | Колумбия Эль Робл
Страна: Колумбия
Регион: Сантандер
Высота произрастания: 1700-1750 м. над уровнем моря.
Коллектив ферм: Lopez Agudelo LTDA
Состав: 100% Арабика класса спешиалти
Грейд: I
Оценка чашки: Q88 | Coffee Quality
Обработка: натуральная, экспериментальная.
Кислотность: средняя яркая ягодная
Степень обжарки: медиум
Вкус: ферментированные красные ягоды, ананас, земляника, голубика, облепиха,
маракуйя, винные ноты, красный виноград.
Фермой «El Roble» (Исп. Дуб) управляет Освальдо Асеведо, она перешла к нему в
управлении как семейный бизнес от дяди.
Эль Робле располагается на севере Колумбии, неподалеку от города Букараманги, в
Сантандере.
Как и большая часть спешиалти кофе этот произрастает на высокогорье (1700 - 1705
метров над. ур. моря) в особых геоклиматических условия.
Ферма Эль-Робле входит в группу ферм Lopez Agudelo LTDA.
На ферме производят такие сорта, как мокка, гейша, ява и бурбон.
Кофейные деревья растут в тени деревьев (тень покрывает всю ферму), что позволят
ягодам дольше оставаться на ветках и насыщать микроэлементами плодотворной почвы, в
результате чего и образуется много полезных микроэлементов и вкус кофе.
Освальдо отличается новаторским подходом и стремлением к развитию, активно
проводит исследования влияния терруара и ботаники на вкус кофе, а также ставит
эксперименты с обработкой и ферментацией кофе.
Данный лот подвергся экспериментальной обработке:
перед сушкой ягоды замачивают в чистой воде в течение 72–100 часов в анаэробной
среде (условия отсутствия кислорода), который вытесняется процессом введения CO2 на
начальном этапе (отбираются вручную спелые и переспелые ягоды), после мацерации
кофейные ягоды сушат на африканских кроватях.
Во время сушки важно обеспечить нужный уровень влажности и вентиляции.
В помещениях с кофе для сушки по стандартам проекта Сантуарио устанавливаются
вентиляторы, благодаря которым воздух циркулирует и кофе сушится в проветриваемом и
сухом помещении, что предотвращает развитие бактерий.
На последнем этапе кофе проходит обработку УФ лампами для большей чистоты и
гарантии сохранения урожая.
Кофе Коллектив рекомендует заварить этот выдающийся лот альтернативными
способами: кемекс и пуровер, а также использовать для приготовления колд брю.
