Андеграунд кофейных чемпионатов
Первый мировой чемпионат по аэропрессу прошел в 2008 году и собрал целых три участника. Спустя двенадцать лет интерес к этому мероприятию, конечно, вырос, но все еще хочется сказать, что аэропресс – это андеграунд мира спешиалти кофе.
В России первый чемпионат по прессу в рамках Russian Barista Days прошел в 2015 году, однако этот вид соревнований до сих пор считается неформальным и проходит не под эгидой SCA, как, например, каптестинг или «Кофе и алкоголь». Необязательно быть профессионалом, чтобы побороться за «золотой» аэропресс. Для участия достаточно иметь желание и свой девайс для подготовки. Ежегодно на турнирах встречаются люди, никак не связанные с индустрией спешиалти кофе. Просто у них дома есть аэропресс, и они любят его заваривать.
Возможно, из-за статуса неформальности, соревнования по приготовлению аэропресса часто проходят под формулировкой баттлов. В отличие от чемпионата, на таких турнирах участники борются не за титулы, призы, или тем более проход на более масштабные соревнования. Баттлы скорее организуются для нового опыта, создания комьюнити и популяризации аэропресса. Нередко можно увидеть, как какое-либо кофейное мероприятие, будь то выставка или воркшоп, сопровождается аэропресс-баттлом. Объяснить это можно относительной легкостью проведения – для выступления участникам нужны, грубо говоря, только кофемолка, чайник, вода, весы и сам аэропресс. Набор довольно маленький, в сравнении с чемпионатами на звание лучшего бариста, где для выступления необходимы, помимо перечисленного, кофемашина, таймер, микрофон, музыка и прочее.
Чаще всего аэропресс-баттлы проходят примерно одинаково. Начинается все за несколько недель до самого соревнования (обычно за две, иногда – за неделю). Участники получают определенное количество одинакового зерна, причем его происхождение и характеристики могут быть как озвучены, так и скрыты. В день мероприятия путем жеребьевки конкурсантов делят на пары и тройки. По олимпийской системе, в каждой паре/тройке выбирают лучший рецепт, создатель которого движется дальше по турнирной таблице, и так до финала. Интересно, что у состязаний по аэропрессу до сих пор нет единых листов оценки и регламентов. Листов оценки, надо сказать, нет в принципе. Обычно судьи даже не видят процесс приготовления напитка. Они вслепую оценивают вкус чашки, одновременно показывая на ту, которую выбрали.
За двенадцать лет изменилась индустрия спешиалти кофе, и аэропресс-баттлы, безусловно, тоже. Можно говорить даже о некоторых тенденциях в чемпионских способах заваривания. Например, десять лет назад участники много экспериментировали с температурой воды, выходя из рамок «золотых» 90 градусов. В 2010 году третье место на Мировом чемпионате по аэропрессу занял Джефф Верелен, используя в своем рецепте воду температурой 86 градусов. А первой стала Мари Хагемейстер, заварив аэропресс на 80 градусах.
Сейчас же можно говорить о тенденции к байпассу – взять большое количество зерна, сделать концентрат, разбавить водой. Этот метод близок к тому, который рекомендовал сам создатель аэропресса – Алан Адлер – так как он разрабатывал свой девайс для приготовления эспрессо в домашних условиях. Несмотря на то, что способ заваривания аэропресса байпассом известен миру давно, интерес к нему не только остается прежним, но даже растет.
И все же, несмотря на появляющиеся и исчезающие тенденции, на растущую популярность чемпионатов и баттлов по аэропрессу, этот метод приготовления кофе все еще остается инновационным. Аэропресс, в силу своей простоты, рождает огромный простор для фантазии и экспериментов. Двенадцать лет назад состязания по аэропрессу проходили ради развлечения и веселья. Участники соревновались не просто в рецептах вкусного кофе, но и в ухищрениях, которые они использовали при приготовлении. Со временем знания о кофе качественно улучшились, и чашки, побеждающие на чемпионатах по аэропрессу сейчас, нельзя сравнить с чашками, которые представлялись раньше. Однако, сама атмосфера баттлов и чемпионатов остается прежней – неформальной, развлекательной и открытой к экспериментам.
Бариста Coffee Collective brew bar рекомендуют попробовать в аэропрессе Эфиопию Вотэ Конга. Для приготовления ребята берут 16 граммов зерна, помол чуть меньше среднего (как обычный сахар). Смачивают фильтр, высыпают зерно в аэропресс, добавляют 240 граммов воды при температуре 90 градусов. Тщательно перемешивают и настаивают минуту. А после этого 30 секунд продавливают. Получается чистая сладкая чашка, во вкусе которой можно почувствовать абрикос, лимон и черный чай. Эфиопию Вотэ Конга, аэропресс и другие девайсы для приготовления вы можете приобрести в наших кофейнях или в онлайн-магазине.
Coffee Collective brew bar 16-10-2020