Профессия бариста
Кажется, что о профессии бариста в последние несколько лет уже стало известно все. Это люди, которые готовят кофе, причем совершенно разными способами и с помощью разного оборудования. Но так ли все просто в этой профессии, и что нужно знать, чтобы откликнуться на такую вакансию? Бариста Coffee Collective отвечают на эти и другие вопросы.
Не вдаваясь в подробности, бариста действительно готовят кофе. Но в спешиалти кофейнях третьей волны прежде чем полноценно начать работу в баре, нужно пройти целый курс обучения. «Помимо того, что надо знать всё меню и технологические карты, важно понимать, как себя ведёт кофе, как с ним работать», - говорит Денис Шматов, бариста Coffee Collective.
Обычно на бариста не учат в университетах или техникумах, как, например, на поваров. В Новосибирске сейчас получить диплом гос. образца о профильном образовании по курсу «Бариста» можно только в Coffee Collective. Обучение проходит в тренинг-центре кофейни, а университет-партнер образования – СибУПК. Конечно же, все бариста Coffee Collective проходят курс обучения.
В среднем курс длится от 4 месяцев до полугода. За это время бариста изучают теорию, на практике учатся готовить классические напитки на основе эспрессо, а также узнают и отрабатывают альтернативные способы заваривания. «Нужно знать и химию, и физику, вникать во все процессы. Учиться можно бесконечно, сфера постоянно обновляется, и появляются новые способы, рецепты и идеи», - добавляет бариста Coffee Collective Аня Баянова. Важно не только понимать, какие процессы и почему происходят при заваривании, нужно еще эти знания применять на практике.
Анна Баянова, бариста Coffee Collective
Однако часто обучение – не самое трудное, с чем сталкиваются будущие бариста. Проходя практику в качестве стажеров в баре, многие отмечают, что общение с гостями – не менее важный и сложный аспект их работы. «На работе пришлось не только учиться правильно готовить кофе, но и общаться с людьми. Это было тяжело», - говорит Аня. Денис соглашается с ней: «Важная часть работы - сервис. Нужно уметь общаться с людьми, находить общий язык и проявлять заботу». Но среди бариста Coffee Collective есть и такие, кто выбрал эту профессию именно из-за того, что она дает возможность часто и много взаимодействовать с гостями. Маргарита Гусельникова отмечает, что пошла работать в общепит несколько лет назад, потому что любит общаться с людьми, а профессия бариста для нее – это в первую очередь люди и кофе.
Маргарита Гусельникова, бариста Coffee Collective
Бариста – профессия, которая требует коммуникабельности, ответственности и заинтересованности. Но и взамен она дает множество возможностей. Это и эксперименты, и обмен опытом, и причастность к индустрии, возможность влиять на ее будущее, популяризировать и развивать спешиалти кофе в России. Безусловно, самое важное качество бариста – это любовь к кофе. Для многих бариста Coffee Collective их профессия – это не просто работа, но и образ жизни. Кофе – неотъемлемая часть их рутины. У каждого в Coffee Collective свой любимый напиток. И, конечно, у каждого есть свой любимый сорт зерна и способ приготовления черного кофе. Ребята отмечают кемекс на Замбии и Суматре, а также фильтр-кофе на Ла Кабане.
Денис Шматов, бариста Coffee Collective
Если вы хотите стать бариста, наши ребята советуют вам не бояться и идти к своей цели. В профессию бариста приходят из разных сфер и по разным обстоятельствам. Кто-то работал барменом, но заинтересовался именно индустрией кофе, кого-то позвали друзья, кто-то и вовсе попал случайно. Истории у всех разные, но связывает бариста Coffee Collective одно – любовь к своему делу и стремление каждый день и каждый раз готовить идеальную чашку.