Colombia LaCabana | Колумбия ЛаКабана
Страна: Колумбия
Регион: Huila (Уила)
Деревня: Penas Negras
Феремер: Danilo Perez
Состав: 100% Арабика класса спешилась
Грейд: I
Оценка чашки: Q88 | Coffee Quality
Обработка: натуральная, экспериментальная (анаэробная 120 часов)
Кислотность: выше среднего яркая ягодная
Степень обжарки: медиум
Вкус: ферментированные красные ягоды, голубика, облепиха, маракуйя, винные ноты.
Этот лот является ярким представителем развития культуры спешиалти кофе и умелому использованию технологий.
Благодаря анаэробной ферментации в стальных емкостях на протяжению 120 часов кофе раскрывает свой потенциал для нас в чашке: мощная ягодная составляющая в аромате и вкусе, спелая кислотность и сладость не оставят равнодушными к этому лоту.
На наш взгляд это один из лучших образцов спешивали кофе анаэробной ферментации для понимания того как эта технология может положительно сказываться на развитии вкусоароматического потенциала и без того высокого качества кофе!
История лота:
Кофе выращен на ферме Ла Кабана, что расположилась в департаменте Уила. Ферма занимает 20 гектар и владеет ей семья Перес во главе с Жилберто Пересом. Интересно, что 6 из 20 гектар занимает лес, в котором протекают источники воды.
Управляет фермой Данило Перес — представитель третьего поколения их семьи, а потому с самого детства он знаком с кофе и работает с ним. Также в управлении находится собственная станция обработки, что стало одной из составляющих в проведении качественного эксперимента.
В юношестве Данила Перес хотел заниматься туризмом и для изучения английского языка отправился в Австралию, где устроился на работу бариста в спешиалти кофейне. Именно в Австралии он переосмыслил отношение к кофе, вдохновился продуктом и культурой среди единомышленников и гостей кофейне и сдал экзамены на Q-грейдера.
Так же в Австралии в среде обжарив он открыл для себя новые методы обжарки и идеи обработки кофейных бобов.
Вернувшись на родину он новаторски изменил подход к качеству на своих фермах, начал выращивать новые разновидности и внедрил новые способы обработки кофе. В результате экспериментов с анаэробной ферментацией обнаружил, что кофе натуральной обработки может быть очень чистым по вкусу и способен дать больше вкуса и аромата в чашке.
Данный лот Кофе Коллектив рекомендует готовить альтернативными способами (V60, кемекс, аэропресс) не приобретать большими упаковками, как и любой другой, чтобы превратит его в напиток в период не превышающий 2-3 месяца. Так же важно знать, что не стоит делать помол большой порции на перспективу, в виду того, что яркие ароматические вещества полученные в результате такой обработки склонны быстро улетучиваться.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
